PABELLON CRIOLLO

PABELLON CRIOLLO
Pabellón criollo con barandas. El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía de Venezuela y es reconocido como el plato nacional. El pabellón clásico está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla) y tajadas fritas de plátano maduro, en partes aproximadamente iguales.
La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas).
Existen variaciones del plato original:
Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
Para los desayunos se sustituye el arroz blanco por arepas y se agrega un huevo frito y queso blanco rallado
Pabellón Vegetariano: existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.
En Los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
En Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, donde se sirve cazón -cría de tiburón- esmechado y guisado).
En el Estado Lara se sustituye la tradicional carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar "pata e`grillo".
En el Zulia y parte de Los Andes se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
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CARNE MECHADA:
INGREDIENTES:
1 KG DE CARNE MECHADA
1 CEBOLLA EN CUBITOS CHICOS (BRUNOIX)
1 PIMENTON ROJO EN CUBITOS (BRUNOIX)
4 AJIS DULCES EN CUBITOS (BRUNOIX)
4 DIENTES DE AJO MACHACADO
2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
PREPARACION:
Cocinar la carne dejar enfriar y esmecharla del grosor que quieran, luego en una olla o sartén grande colocamos todos los vegetales picaditos en cubitos y sofreímos hasta que la cebolla este cristalina, en ese momento colocamos la carne esmechada, mezclamos bien y sal pimentamos a gusto, y agregamos las dos cucharadas de paste de tomate, dejamos cocer unos minutos mas y reservamos para la presentación.

CARAOTAS NEGRAS
INGREDIENTES:1 KG DE CARAOTAS NEGRAS
1 CEBOLLA EN CUBITOS CHICOS (BRUNOIX)
1 PIMENTON ROJO EN CUBITOS (BRUNOIX)
4 AJIS DULCES EN CUBITOS (BRUNOIX)
4 DIENTES DE AJO MACHACADO
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
UNA PIZCA DE COMINO
PREPARACIÓN:Limpiar lavar y remojar las caraotas de un día para otro, luego las llevamos a fuego en una olla de presión, cuando estén blandas reservamos, aparte en una sartén sofreímos todos los végeateles bien al estar cristalizada la cebolla llevamos el sofrito a las caraotas y mezclamos bien, sal pimentamos a gusto y agregamos la pizca de comino. Reservar para presentar.

ARROZ BLANCO
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE ARROZ
1/2 DE TAZA DE ACEITE VEGETAL
½ CEBOLLA O ½ PIMENTON ROJO
SAL
5 TAZAS DE AGUA CALIENTE.
EL JUGO DE MEDIO LIMON
PREPARACION:
Lavar bien el arroz escurrirlo reservar, en un caldero mediano calentar el aceite y colocar el arroz escurrido sofreírlo bien, luego cuando los granos se vean blanquitos y brillantes, agregamos el agua caliente, la sal a gusto y la media cebolla o el medio pimentón y mezclamos, dejar cocinar a fuego alto sin mezclar, cuando el arroz este casi seco que se vea las burbujas bajamos el fuego al mínimo le colocamos un trozo de papel de aluminio y le colocamos la tapa del caldero, dejamos cocer por unos minutos mas, luego lo revisamos y lo volteamos si es necesario, así se cocinara uniforme. Reservamos para presentar
Opcional: podemos agregarle al agua el jugo de medio limón, el arroz quedará más blanco.

TAJADAS DE PLÁTANO MADURO

INGREDIENTES:3 plátanos maduros grandes
Media taza de aceite
PREPARACION:
Pelar y cortar los plátanos a la mitad y luego la mitades en tajadas uniformes, calentar el aceite en una sartén y sofreír las tajadas hasta que tomen un color dorado y listo.