MEDALLONES DE LOMITO RELLENOS

MEDALLONES DE LOMITO RELLENOS

 

INGREDIENTES:

2 PIEZAS DE MEDALLONES GRUESOS Y ANCHOS

1/2 CEBOLLA EN BRUNOISE (CUBITOS)

100 GRAMOS DE TOCINETA EN BRUNOISE (CUBITOS)

3 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA

¼ DE QUESO AMARILLO ENTERO

6 DIENTES DE AJO MACHACADOS BIEN EN ACEITE

1 TAZA DE VINO TINTO

1 TAZA DE CONSOMÉ DE RES CONCENTRADO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN:

Tomar los medallones y abrirlos por un costado con mucho cuidado de manera de hacerles una abertura como se le hacen a las arepas, pero más delicadas y pequeñas para luego salpimentar y sazonar con el ajo y lo reservamos para el relleno.

Luego en una sartén pequeña colocamos un chorrito de aceite vegetas y sofreímos la tocineta y la cebolla con un poquito de ajo nuevamente salpimentamos a gusto y agregamos la salsa inglesa reservar.

Ahora rellenaremos los medallones con el sofrito de cebolla y tocineta y el queso amarillo y cerramos con un palito de diente.

Tomamos la sartén donde hicimos el sofrito y allí mismo agregamos un chorrito de aceite y doraremos los medallones por todos sus lados hasta que tomen un color oscuro intenso lo sacamos de la sartén y reservamos nuevamente.

En la sartén quedara una fondo pegado oscuro el cual desglasaremos con el vino tinto y el fondo de res concentrado cuando hallamos despegado todo colocamos los medallones y tapamos para luego cocinar a fuego medio hasta que el fondo reduzca a la mitad, corregimos el fondo de sazón y espesamos con una cucharada maicena disuelta en 3 cucharadas de agua dejamos cocer por 5 minutos más y listo servir bien caliente acompañado de puré y ensalada de su preferencia.