COSTILLAR DE CERDO CON SALSA BBQ

Costillar de cerdo con salsa BBQ.

Ingredientes:
1 Costillar de cerdo de unos 6 kg
Ingredientes para la salsa:
1 pimentón rojo grande picada
1 cebolla grande picada
3 ajíes dulces
1 cabeza de ajo pelado
1 cucharada de salsa tabasco
1 taza de salsa de tomate
1 taza de salsa inglesa
1 taza de vinagre blanco
1 taza de vino tinto
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de mantequilla derretida
¼ de taza de aceite
1 taza de fondo clarificado de donde cocinamos las costillas.
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Tomar el costillar y colocarlo en una bandeja de horno con suficiente agua que lo cubra y echar un toque de sal, cocinar por una hora y medio tapado con papel aluminio hasta que esta blanda dejando que el agua se evapore a la mitad si es necesario  y reservar.

Aparte licuaremos todos los ingredientes para la salsa, que queden bien licuado y una salsa cruda aun espesa, luego llevamos a una olla y al fuego medio bajo tapado por unos 45 min. Revolviendo de ves en cuando para formar una salsa oscura homogénea y de un aroma y sabor agridulce.

Ahora en la misma bandeja donde cocinamos el costillar le retiramos el agua restante y con una  brocha de cocina untamos la salsa BBQ por todos lados de la costilla y llevamos al horno previamente encendido a unos 180° o si tiene grill una hora volteando cada 30 min. y untando nuevamente para que valla tomando ese color oscuro rojizo y al mismo tiempo tomando todo el sabor de la salsa BBQ. El costillar debe quedar tan bien cocido como que la carne se despegue del hueso, y listo a degustar un rica costilla con un puré y ensalada.