SANCOCHO DE GALLINA

SANCOCHO DE GALLINA

INGREDIENTES:

2 GALLINAS GRANDES EN PRESAS  CADA UNA EN 8 10 PEDAZOS

1 KG DE PAPAS MEDIANAS PELADAS Y PICADAS A LA MITAD

½ KG DE YUCA PELADA Y PICADA EN TROZOS

½ KG DE ÑAME PELADO  Y PICADO

½ KG DE APIO PELADO Y PICADO

½ KG DE OCUMO CHINO PELADO Y PICADO

3 JOJOTOS  PELADOS Y CORTADOS EN RUEDAS DE 2CM

½ KG DE AUYAMA PELADA Y PICADA EN CUBOS GRANDES

¼ DE ZANAHORIAS PICADAS EN RUEDITAS

¼ KG RAMA DE CELERY PICADITO

¼ KG RAMA DE AJO PORRO PICADITO

¼ KG RAMA DE CEBOLLÍN PICADITO

¼ DE CILANTRO PICADITO (PARA EL FINAL DEL SANCOCHO)

1 PIMENTÓN ROJO EN BRUNOISE  (CUBITOS)

1 CEBOLLA GRANDE EN BRUNOISE (CUBITOS)

6 AJÍES DULCES Y 1 PICANTE EN BRUNOISE (CUBITOS)

1 CABEZA DE AJO MACHACADO

¼ TAZA DE ORÉGANO SECO

6 HOJAS DE LAUREL

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN:

Colocar la gallina en una olla bien grane y sancochar por una hora despumar  y desgrasar (sacar esa espuma y grasa que se hace en la superficie) luego agrega primero las zanahorias, auyama y jojotos al cuarto de hora agregamos el resto de los vegetales y cocinaremos por media hora más o hasta que las papas, ñame, ocumo, yuca, apio estén blandos.

Luego agregamos todas las ramas picaditas y agregamos los ingredientes para sazonar el sancocho (sal, pimienta, orégano, laurel, y ajos), cocinaremos por ultimo por 15 minutos más y listo servir bien caliente acompañado por arepas, pan o arroz blanco.